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酸大蒜的做法大全3个要领教你制作酸甜不辣的醋泡蒜

2017-02-24 23:55
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文章简介:含有所谓“蒜素”成分。“蒜素”能够帮助维生素的吸收(大蒜本身也含有维生素),并且具有抗菌作用,预防动脉硬化,增强内脏以及神经的作用。大蒜除了含有多...

大蒜 (Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。

醋大蒜,故名思义就是用醋和大蒜做为原料制成的一种小吃。原料鲜大蒜头5000克,白糖1000克,盐500克,醋2250克。

制法

(1)将蒜头除去根须,剥去外面蒜衣,留蒜衣2~3层。

(2)取清洁盛具,放入蒜头,加盐拌和,腌1~2天。

(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉,倒入盛蒜头的盛具中,糖醋汁要浸没蒜头,再将盖子盖上(或用纸封好),每天轻轻搅动1至2次,连续2至5天,40天后即可食用。

特点: 色泽乳白,酸甜不辣。

制作要领

(1)腌蒜头的盐水,可加在糖醋汁中浸泡蒜头,亦可弃之不用。

(2)可将蒜头剥成单个散蒜瓣,可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。

(3)缸应清洗干净,每天搅动后应重新密封。

(4)取食时,要用清洁的筷子将蒜头挟出,切忌油质、菜屑进入,污染糖醋汁,影响贮存。

醋大蒜的好处:

“醋大蒜”是返老还童的保健食品

古埃及的发现

古代埃及人就把大蒜当成药物使用。金字塔的建筑工人也服用“醋大蒜”,目的无非在于增强体力。吃“醋大蒜”不仅能够改善各种症状,治好各种病痛,还能够预防食物中毒。

“醋大蒜”能够长久保存,大蒜的作用,再加上醋的功能,因此能够获得双乘效果。浸醋的大蒜,不仅能够清除大蒜特有的臭味,而且能够使大蒜的药效成分溶入醋里面,因此,吃醋大蒜时,必须连醋也吃下去,古时的人们凭经验知道,吃了大蒜后,身体会变暖和,并且能够增强体力。

现代研究

关于大蒜能够预防疾病的研究,直到1980年以后才开始。

经过一连串的研究,专家们获知大蒜含有所谓“蒜素”成分。“蒜素”能够帮助维生素的吸收(大蒜本身也含有维生素),并且具有抗菌作用,预防动脉硬化,增强内脏以及神经的作用。大蒜除了含有多种维生素、钾、铁、糖质等丰富营养外,最受到注目的是,它的成分具有抗癌作用。大蒜抽出液里面所含有的“蒜素”等成分,亦能够抑制癌细胞的增殖,并能够减少血液中的不良胆固醇,使末梢血管的血行良好。

大蒜所具有的强力抗菌作用,能够预防食物中毒,并能够消除霍乱菌。也可以外用,杀灭

标签: 酸大蒜的做法

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